Pizzas Italiennes — La Carte Rapido Champigny
La pizza italienne, c’est avant tout une histoire de simplicité bien maîtrisée. Quelques ingrédients de qualité, une pâte travaillée à la main, une cuisson franche. Chez Rapido à Champigny-sur-Marne, on s’appuie sur ces bases pour proposer des recettes d’inspiration transalpine qui ne cherchent pas à compliquer ce qui fonctionne déjà très bien.
Margherita, Reine, Calzone : les classiques du répertoire
La Margherita est la pizza la plus emblématique de Naples. Sauce tomate, mozzarella fior di latte, quelques feuilles de basilic : c’est tout. L’origine remonte à 1889, quand le pizzaiolo Raffaele Esposito aurait créé cette recette en hommage à la reine Margherite de Savoie, reprenant les couleurs du drapeau italien – vert basilic, blanc fromage, rouge tomate. La nôtre reste fidèle à cet équilibre.
La Reine est une variante française des classiques italiens : jambon blanc, champignons de Paris, mozzarella sur base tomate. Moins puriste que la Margherita, mais très apprécieée pour sa générosité. Elle fait partie des pizzas les plus commandées à Champigny, surtout le week-end.
Le Calzone, lui, est une pizza fermée. La pâte est repliée sur elle-même pour envelopper la garniture : ricotta, jambon, mozzarella, parfois des champignons. En Italie, on le retrouve surtout à Naples et dans le Sud. La cuisson au four crée une texture différente de la pizza ouverte – plus moelleuse à l’intérieur, avec un extérieur légèrement croustillant. Un bon test pour juger la qualité d’une pâte.
Les 4 Fromages : une recette qui varie selon les pizzerias
La pizza 4 Fromages n’a pas de recette officielle. Chaque établissement compose sa propre sélection. Les associations les plus courantes en Italie mélangent mozzarella, gorgonzola, fontina et parmigiano reggiano. En France, on trouve souvent mozzarella, chèvre, roquefort et emmental – une adaptation aux goûts locaux. Chez Rapido, la version mise sur un équilibre entre fromages fondants et fromages à caractère, pour une pizza qui reste accessible sans être fade.
Les ingrédients qui font la différence
La tomate San Marzano, cultivée dans la région de Salerne en Campanie, a la réputation d’être la meilleure variété pour les sauces pizza. Elle est moins acide que la tomate ordinaire, plus charnue, avec un goût légèrement sucré. Elle a obtenu une AOP (Appellation d’Origine Protégée) en 1996. C’est la tomate utilisée dans les pizzerias qui suivent les standards de la Vera Pizza Napoletana.
La mozzarella mérite aussi qu’on s’y arrête. La mozzarella di bufala (au lait de bufflonne) est plus riche et plus fondante que la mozzarella classique au lait de vache. Pour la pizza, les pizzaiolos italiens utilisent souvent la fior di latte – une mozzarella de vache à pâte filée – car elle fond mieux à haute température sans rendre trop d’eau.
Quant à la pâte, une bonne pâte à pizza italienne demande du temps. Le protocole Napolitain prévoit une fermentation longue, entre 24h et 72h au froid, pour développer les arômes et faciliter la digestion. La farine de type 00, très finement moulue, donne une pâte élastique et légère.
Commander une pizza italienne à Champigny-sur-Marne
Rapido Champigny propose la livraison à domicile sur Champigny-sur-Marne et les communes proches. Les pizzas italiennes de la carte sont disponibles en livraison comme en commande à emporter. Pour les formats, les tailles et les tarifs complets, consultez notre carte de pizzas.
Si vous aimez les pizzas aux influences françaises autant qu’italiennes, jetez aussi un oeil à nos pizzas du côté de la France, qui proposent des garnitures plus locales. Et pour tout savoir sur nos délais et zones de livraison pizza à Champigny-sur-Marne, la page dédiée répond aux questions habituelles.